Viridiana

Abraham García, es uno de los personajes más peculiares e influyentes en el mundo de la gastronomía madrileña. Este cocinero manchego de nacimiento, con un programa propio en el Canal Cocina (Cocina de Caza), abrió, hace ya más de 30 años su restaurante en la capital. Viridiana, cuya trayectoria ha sido envidiable, y aunque ya no está tan valorado como hace unos años, es un restaurante de buena cocina y mejor comer.

 Entre sus alumnos destacados, hay que hacer mención de un auténtico crack, David Muñoz (Diverxo).
Aunque su cocina no se parezca a la de David, Viridiana es un lugar en el que quedan satisfechos tanto los gastrónomos más enrevesados como los más insaciables.
Entre sus propuestas destacamos platos de mucha creatividad y nivel.

Centolla antártica y un saludo de sobrasada balear, foie de pato al humo de arce con chutney de naranjas amargas y vino del Rhin, morcillas de puerros y piñones gratinados al queso de Mahón, arroz meloso con langostinos de La Marisma y setas de otoño al azafrán...

Merecen mucho la pena los postres, con alguna recomendación como: pannacota de chocolate amargo con infusión de hojas de higuera, cuajada de oveja latxa ahumada con miel de acacia y siropes de caña y arce.

En el local se respira su pasión por el cine y las carreras de caballos, dedicado a Luis Buñuel.

Es uno de los restaurantes que hay que ir por lo menos una vez en la vida para los amantes del comer.

Precio medio: 90€

Viridiana

C/Juan de Mena 14

915234478

http://www.restauranteviridiana.com/

Cierra: Domingos, Semana Santa, 24,25Diciembre y 1 de Enero

Arce

Hablar de Arce, es hablar de un grande de Madrid. A pesar del paso de los años, este restaurante, con su peculiar chef Iñaki Camba a la cabeza está siempre entre las opciones de la gente que entiende del buen comer en Madrid. Hoy quiero haceros esta recomendación ya que pienso que esta es la mejor época para ir a Arce, porque sus fuertes, la caza y las setas entre otros, están en estas fechas en su máximo nivel.
Cuando entramos al restaurante vemos un comedor clásico, algo sobrecargado para mi gusto. Pero se respira el ambiente de las grandes mesas.

Una vez sentados en la mesa, nos acompañará Iñaki sentado a nuestro lado para recibirnos, y elaborar un menú a nuestra medida.
-Comeremos algo de caza.
-Muy bien, ¿de la que corre o de la que vuela?
Y esque Iñaki es una persona que transmite su buena afición por comer a todo aquel que vaya a Arce.
Yo siempre recomiendo probar la Becada, que es uno de mis platos favoritos, y siempre que la tienen la suelo comer, pero puesto que es un ave muy dificil de cocinar, hay que saber donde pedirla.
La grouse, muy buena, y dificil de encontrar también en cartas. Y los platos a base de setas son excepcionales.

Muy buenos platos de pescado, como salmonete en tempura. En las carnes también cabe destacar el ragout de casquería con salsa de callos para los amantes de la comida potente con mucho sabor.

Precio medio: 70€




Arce
C/Augusto Figeroa 32
Madrid
912 220 440
www.restaurantearce.com

La tasquita de enfrente

Hace ya algun año, comiendo en Arrop en Gandía, antes de que se mudara a Valencia, para seguir la asombrosa progresión de éste restaurante, fui recomendado por su chef Ricard Camarena para visitar en Madrid un restaurante del que me habló muy bien, La tasquita de enfrente. Conociendo ya a éste magnifico profesional, no podia dudar de que la elección iba a ser un éxito. Me decidí a probarlo inmediatamente en cuanto volviera para Madrid, y así fué.
Para quien no conozca el restaurante, está ubicado en la calle Ballesta, detrás de la Gran Vía. No es una calle especialmente buena para mi gusto, y la fachada no atrae demasiado la atención. El local es pequeño, aunque con mucho encanto en la decoración, y sobre todo muy acogedor, que hace que nos sintamos el tiempo que estamos alli, en un ambiente muy cercano y familiar.
Pero para estrenar mi blog con este restaurante, tiene que ser fuera de serie en alguna cosa, y lo es en la comida, que es lo más importante. Es por ello, que la tasquita de enfrente, está ya en lo más alto de la gastronomía madrileña, claramente merecido. Por eso me gustaría recomendaroslo.

El chef Juanjo López, nos ofrece una cocina especialmente de mercado, cuidando muchisimo la materia prima y la calidad de sus productos, y tratándolos mejor todavía en su cocina.
Lo más recomendable es dejarse llevar por el menú, y probar un poco de todo, además introduce cosas nuevas constantemente, dependiendo del mercado.
Tiene dos menús diferentes: el menú degustación (48€), y el menú de mercado, que cambia cada día (65€)
Entre sus platos, podemos destacar varios, pero la ensaladilla rusa hecha de diferentes maneras, con erizo de mar, con carabineros, con caviar de trucha... es una especialidad.
Otros platos de gran altura son: la raya a la mantequilla negra, altamente recomendable, la Amanita Caesarea en Carpaccio, los platos de caza como la Becada, de la cual soy muy fan, el pichón de Bresse con su jugo o los pescados como el Mero, o el Rodaballo, cuando los encuentre Juanjo de la calidad que acostumbra en el mercado. Pasando por algunas curiosidades como el tartar de ¿tomate?.

La tasquita de enfrente
C/Ballesta 6
28004, Madrid
915325449
www.latasquitadeenfrente.com
latasquitadeenfrente@hotmail.com