Arce

Hablar de Arce, es hablar de un grande de Madrid. A pesar del paso de los años, este restaurante, con su peculiar chef Iñaki Camba a la cabeza está siempre entre las opciones de la gente que entiende del buen comer en Madrid. Hoy quiero haceros esta recomendación ya que pienso que esta es la mejor época para ir a Arce, porque sus fuertes, la caza y las setas entre otros, están en estas fechas en su máximo nivel.
Cuando entramos al restaurante vemos un comedor clásico, algo sobrecargado para mi gusto. Pero se respira el ambiente de las grandes mesas.

Una vez sentados en la mesa, nos acompañará Iñaki sentado a nuestro lado para recibirnos, y elaborar un menú a nuestra medida.
-Comeremos algo de caza.
-Muy bien, ¿de la que corre o de la que vuela?
Y esque Iñaki es una persona que transmite su buena afición por comer a todo aquel que vaya a Arce.
Yo siempre recomiendo probar la Becada, que es uno de mis platos favoritos, y siempre que la tienen la suelo comer, pero puesto que es un ave muy dificil de cocinar, hay que saber donde pedirla.
La grouse, muy buena, y dificil de encontrar también en cartas. Y los platos a base de setas son excepcionales.

Muy buenos platos de pescado, como salmonete en tempura. En las carnes también cabe destacar el ragout de casquería con salsa de callos para los amantes de la comida potente con mucho sabor.

Precio medio: 70€




Arce
C/Augusto Figeroa 32
Madrid
912 220 440
www.restaurantearce.com

Ranking de las mejores ginebras

Hoy quiero compartir con vosotros mi pasión por el mundo de los destilados, en este caso la ginebra.

Para ello os ofrezco un  particular ranking de mis doce favoritas, entre todas las que he probado, que aunque son bastantes, aún me faltan muchas por conocer. Mis preferencias son hacia las ginebras más bien secas, que ocupan el ranking principalmente, eso no quiere decir que no respete o no beba de vez en cuando alguna gin más floral o dulce por ejemplo.

                                          

Nº 209:  Para mi la más completa. Destilada 5 veces, es una ginebra seca, con aromas cítricos muy bien integrados que provienen de naranja de Bergamot de Calabria. Matices especiados de cardamomo, canela de Casias de Indonesia,  enebro de la Toscana, y notas herbaceas de cilantro de Rumanía. Un espectáculo.

Precio aprox: 42€

Origen: USA

        Oxley: La gin Oxley es especial porque tiene un destilado único en frío a   temperaturas bajo cero. Capta muy bien todos los aromas de sus ingredientes. En nariz tiene aromas predominantemente cítricos dulces, de limón, pomelo, etc. pero luego en boca es una ginebra seca con una gran presencia de enebro.

Precio aprox: 62€

Origen: Reino Unido

             

 Berkeley Square: Ginebra tipo London Dry, con unos aromas herbaceos muy armonizados obtenidos de albahaca, lavanda y hojas de lima Kaffir. Aunque lleve poco tiempo elaborandose es ya una de las grandes.

Precio aprox: 37€

Origen: Reino Unido

                                    
                    

        Bluecoat:  Gin seca tipo American Dry, destilada cinco veces        y        obteniendo el alcohol de a base de grano de centeno, cebada, trigo y maiz. En nariz resulta floral y cítrica con un toque dulce.

Precio medio: 28€

Origen: USA

     

Martin Miller´s Westborne Strenght: London Dry elaborada en un alambique único patentado llamado Angela, y terminada de hacer en Islandia con el agua de alli. Es una ginebra cremosa en boca con notas a hierba, cítricos, regaliz, canela e incluso algo de pepino.

Precio aprox: 40€

Origen: Reino Unido

                             

                 Sacred Gin: London Dry, con una destilación a baja temperatura de los botanicos por separado, destacan notas herbaceas, cardamomo, y con mucha presencia del enebro. Lo más caracteristico es que uno de sus ingredientes es el incienso, que le da una presencia sedosa y un final de boca muy especial.

Precio aprox: 38€

Origen: Reino Unido

        Nº 3 London Dry Gin: Ginebra de corte clásico, con presencia de especias y de frutas, bien integradas. Cardamomo, cilantro, enebro, pomelo, naranja, raiz de angélica.. Un must.

Precio medio: 28€

Origen: Reino Unido

                   

                                                                   

             

The Duke: Munich Dry. Cremosa en boca compuesta por un total de 13 especias bien combinadas, con toques a jengibre y raíz de angélica entre otros.

Precio medio: 42€

Origen: Alemania

The Botanist: Ginebra procedente de la isla de Islay, Escocia. Esta zona es muy conocida por sus whiskys, auque esta es la muestra de que también hacen gin de calidad. Posee hasta 31 botanicos, casi todos autoctonos de la isla. Con un aroma floral, y una boca seca.

Precio medio: 25€

Origen: Escocia                    

                                                                                      

                                                             

            

   Seagram´s:  Se trata de mi elección calidad-precio. Es una ginebra extra seca criada en barricas de bourbon, y destilada a base de grano americano. Tiene notas de jengibre, raíz de angélica, enebro fuerte. Muy bien elaborada.

Precio medio: 12€

Origen: USA

Umami - Otro sabor

El restaurante Umami, es un local abierto hace poco tiempo, en el que faltan por pulir algunas cosas.
Se trata de un chic&cheap más, en el que podemos cenar con buen ambiente jóven cuando estemos cerca de la Gran Vía madrileña.
Es un restaurante muy amplio, de dos alturas, con una decoración moderna, y una disposición en mesas y grandes barras.
La comida no es muy exigente, pero tiene algunas recomendaciones como los Umamis (traidos de Nueva York), que son una especie de mollete de antequera, un poco más tierno con varios rellenos, como la ternera con reducción de salsa de soja.

Dim sum de salmón y gambas, setas y foie, hamburguesas, arroces, ensaladas, así como una selección de fideos orientales. Todo correcto, pero no sobresaliente.
Umami es un lugar al que acudir para una cena entre amigos o pareja, un día después de unas compras o un paseo por Gran Vía, en el que tenemos asegurado un buen ambiente y un entorno agradable.

Precio medio: 20€

Umami-Otro sabor
Gran Vía 10
Madrid
91 522 86 46
http://www.umami-otrosabor.com/

99 Sushi Bar

99 Sushi Bar,es , sin lugar a dudas de uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid.
Actualmente cuenta con dos locales, uno en la calle Hermosilla, y otro en la calle Ponzano. A parte de eso también hay otro llamado 19 Sushi Bar en la calle Salud, con ambiente un poco más informal, aunque la carta es bastante parecida y la calidad también, suele costar un poco más barato. Muy recomendable.

En los locales de Ponzano y Hermosilla, nos encontramos un ambiente elegante y tranquilo, a pesar de contar con un gran número de comensales casi siempre.

Para la gente que disfrute viendo como preparan los maestros sushiman los platos, también se puede comer o cenar en la barra sushi. A mi me gusta mas ahí.

Respecto a la comida, se trata de una materia prima de primerísima calidad, tratada con una técnica asombrosa. Tiene platos de cocina japonesa más tradicionales y otros más vanguardistas, pero la especialidad es el sushi.

Sushi por piezas, makis, sashimi, temakis, de anguila, erizo de mar, toro en varias preparaciones, y a parte de eso platos muy recomendables como la tempura de langostinos tigre, o la carne de buey de Kobe que yo nunca perdono.

La carta de vinos es muy completa, y podemos encontrar hasta 300 referencias.

El servicio es muy profesional y atento en cualquiera de los locales, además se van cambiando de establecimiento de vez en cuando.

En conclusión, para mi que soy un gran amante de la cocina japonesa, se trata del mejor sitio calidad-precio, de Madrid, y con un trato excelente.               

Precio medio: 50-55€                                                                    

              

99 SUSHI BAR                                                                          

C/ Ponzano, 99 (Semiesquina Raimundo Fdez. Villaverde)                   
915360567            

C/Hermosilla, 4 (Semiesquina paseo de la Castellana)

914312715

19 SUSHI BAR

C/Salud 19

Madrid

http://www.99sushibar.com/

The Gin Club

The Gin Club es un bar que descubrí hace poco tiempo, pero sin embargo se encuentra ya entre uno de mis lugares favoritos para beber una copa. No se trata de uno más de esos bares que han aprovechado el tirón que tiene actualmente el gin&tonic, ya que su carta está hecha con gran sabiduría sobre el mundo de los destilados, y principalmente de la ginebra, que es a la que debe el nombre este local. Tiene un gran número de ginebras diferentes,organizadas en grupos de 10,12 y 15€ aunque para mi que soy un amante de la London Dry faltan algunas referencias indispensables. No obstante, he hecho algún descubrimiento interesante como la gin Botanist, aromática pero a la vez seca. A la hora de prepararnos la copa a veces pueden pecar de añadirle algunas cosas como cáscara de naranja o limón, que para mi gusto matan demasiado los aromas de una buena ginebra, pero por lo general están muy bien elaboradas.
The Gin Club es un local moderno, con muy buen ambiente nocturno, y un dj que anima las conversaciones entre amigos con copa en mano. Se encuentra en la calle Jorge Juan, a la altura del palacio de los deportes, y teniendo a pocos metros la discoteca Gabana 1800, que nunca falla, una buena opción, es tomar en Gin Club la primera, y después, a gabanear!!

The Gin Club
C/ Jorge Juan
Madrid

Dilola

A pesar de que el nombre lo sugiera, Dilola no es un restaurante sólamente italiano. Situdado en la calle Amador de los Ríos, justo enfrente del conocido Jockey, es un restaurante enfocado para gente jóven y elegante. Tiene una decoración minimalista y sobria con paredes de granito.
En la carta nos encontramos platos italianos mezclados con gastronomía española como los raviolis de rabo de toro con salsa creomosa de setas Shitake, carpaccio con virutas de foie, o croquetas de carabineros con salsa americana.

La carta de vinos es correcta, aunque sólo con una referencia para beber por copas.
En el hall hay una barra en la que podemos beber una copa entre las que hay unas 30 variedades de ginebra, además de otras bebidas.
Mención aparte son sus reservados, en los que podemos cenar con más privacidad con un grupo de amigos, ya que es uno de esos sitios de moda que hoy en día es muy frecuentado. O incluso para una cena de empresa en la que podemos dejar un menú cerrado ajustándose a nuestras preferencias y precios.
Dependiendo del día el servicio puede ser algo desatento.

Precio medio: 30€

Dilola
C/ Amador de los Ríos 1
Madrid
Metro: Colón
Tel: 34-913192017
www.dilola.es

Onze

Un nuevo concepto de restaurante ha llegado al barrio de Malasaña en Madrid. Se trata de Onze, un chic&cheap que está pegando fuerte en la capital. Un lugar divertido e informal con un sinfín de posibilidades, en el que podemos ir a tomar unas copas con los amigos, de afterwork, a merendar o ir a cenar en pareja. Cada día es diferente, así los martes está reservado a cenas románticas acompañado por la mejor música jazz&soul, y los jueves podemos disfrutar de la cena y las copas con una sesión de dj en directo.
A la hora de merendar, nos encontramos con divertidas propuestas para aquellas personas que quieran volver a sentirse como un niño o simplemente sean golosos, como las tartas, que es uno de los motivos por los que la gente suele ir a Onze. Son tartas hechas a base de pantera rosa, tigretón o incluso phoskitos. Deliciosas.
En la carta nos encontramos platos para cenar informales, a base de hamburguesas, fajitas, burritos, con algunos entrantes que están buenos. Todo ello a precios muy ajustados.
Y a la hora de tomarnos una copa, hay curiosidades como el Gin&tonic de peta zetas o de fresquitos elaborados con tanqueray ten y a precio de 7€.

Aunque haya abierto hace poco tiempo, éste lugar divertido,  y acogedor, es ya uno de esos lugares de moda entre la gente jóven madrileña del barrio de Malasaña.
Merece la pena probarlo.

Precio medio: 15€

Onze
C/ San Andrés 26
910000552
www.restauranteonze.com